Opskrifter på klassisk dansk julemad

Dansk julemad
Hvordan er det nu lige, man gør? Selvom det er det samme år efter år, skal mange alligevel have fat i kogebogen. Her er opskrifterne på fire klassiske julespiser.

Flæskesteg med rødkål

Tilbehør til 8 - 10 personer: Stegen: 2 - 3 kg. nakkekam, 2 - 3 spsk. groft salt, evt. 3 - 4 laurbærblade - Sovsen: 3 spsk. hvedemel, salt, peber, kulør - Rødkål: 750 gr. rødkål, 2 spsk. sukker, 4 dl. ribssaft, 1 tsk. salt, 40 gr. smør.

Stegen: Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm. mellemrum men undgå at ridse i selve kødet. Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær. Stik evt. også et par laurbærblade ned mellem sværene. Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige så muligt. Hæld 1/2-3/4 liter vand i bradepanden. Sæt bradepanden med stegen i den nederste del af en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader C og lad stegen stå i 2-2 1/2 time. Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75 grader C, så er stegen færdig. Tag stegen ud af ovnen og lad det hvile i ca. 20 min uden at være tildækket.. 

Sovsen: Si stegeskyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik, drys mel over i et tyndt lag og lad det opsuge i fedtet. Pisk godt igennem og bring i kog, farves med kulør og smages til med salt og peber. 

Rødkål: Rødkålen deles i fire dele, og stokken skæres væk. Kålen snittes fint og kommes i en gryde med smeltet smør. Sukker drysses over kålen, og det svitser i smørret i ca. 10 minutter. Så tilsættes ribssaften og vand, der knap dækker kålen. Kålen koges ved svag varme i ca. 1 time. Hvis kålen koger tør, tilsættes mere saft og vand. Når kålen er mør smages til med lidt salt.

Kilde: Alletiders Kogebog

Stegt and

Tilbehør til 4 personer: Anden: 1 landand (ca. 3600 g), 2 tsk groft salt, friskkværnet peber, 3 skrællede æbler i både, fx belle de boskoop (ca. 325 g), 200 g svesker uden sten, ¾ liter vand - Stegetid: 2½-3 timer ved 175°. Grill: Ca. 5 min. - Sovsen: andesky fra bradepanden, ½ liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%, ½ tsk groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk andefedt, kulør. - 

Anden: Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber. Fyld anden med æbler og svesker og sy den sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt. Tag efter 2½ time anden ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Steg evt. anden færdig. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time. 

Sovsen: Si andeskyen og skum fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - 1 dl i alt. Tilsæt hvid mælkesauce, salt og peber, andefedt og kulør. Bring saucen i kog og smag den til.

Ved serveringen: Del anden i underlår, overlår og vinger. Del hvert bryststykke i 3-4 stykker. Læg kødet i et ovnfast fad. Anret æbler og svesker i en skål. Grill andekødet midt i ovnen.

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Brunede kartofler

Tilbehør til 4 personer: 85 g sukker (ca. 1 dl), 25 g smør, 1 kg pillede, kolde små, faste kartofler.

Fordel sukkeret i et jævnt lag i en kold pande (ca. 21 cm i diameter). Lad sukkeret smelte uden omrøring - først 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme. Tilsæt smør og skru op til kraftig varme. Kom kartoflerne i et dørslag og brus dem over med koldt vand. Kom de våde kartofler i panden. Brun kartoflerne ved kraftig varme i ca. 6 min. Vend forsigtigt i dem. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre. 

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Risalamande

Tilbehør til 6 personer: 3 dl vand, 180 g grødris (ca. 2½ dl), 1 liter mælk, 100 g smuttede mandler, 2 vaniljestænger - kornene heraf, 4 spsk sukker, ¼ liter piskefløde - Tilbehør1 portion lun rød bærsauce eller kirsebærsauce.

Risengrød: Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og kog grøden ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 10 min. Læg låg på og kog i ca. ½ time - rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold - gerne til næste dag. Tag en mandel fra og hak resten. Rør risengrød, vaniljekorn, sukker og de hakkede mandler sammen. Pisk fløden til et let skum og vend det forsigtigt i grøden sammen med den hele mandel. Stil risalamanden tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Smag til.

Se flere juleopskrifter

Kilde : Arla/Karolines Køkken

Tilbage til Jul i Danmark

Del denne side