PALÆO er en moderne fortolkning af livsstilen paleo.

Paleo bygger på, at menneskets fordøjelsessystem ikke har udviklet sig siden stenalderen, og at vores kost derfor skal bestå af de fødevarer, vi levede af dengang. PALÆO-køkkenets grundelementer er derfor oksekød, kylling, gris, fisk, æg, grove grøntsager, nødder, vegetabilske olier og frugt i moderation.

På den baggrund har PALÆO skabt et spændende og urbant køkken, og konceptet baseres på fem dogmer: